بررسی روشهای بهینه بستهبندی نان تافنون
نویسندگان
چکیده مقاله:
Iranian flat breads generally have short shelf life. The result of this situation is usually enormous bread wastage. Among the most important factors involved are lack of proper packing and storage methods. In this study, the best temperature for bread packing was determined and the effects of three types of plastic wrapping on Taftoon bread baked of the typical flour were investigated after 72 hours of storage. These wrappings included a two-layer wrapping of oriented polypropylene and polyethylene (OPP/PE) with a thickness of 60 µ, a three-layer wrapping of PP/PE/PE with a thickness of 70 µ, and a two-layer polyethylene with a thickness of 70 µ together with cardboard and plastic. Bread packing was carried out at two different temperature ranges (20-25oC and 45-50oC). Results from moisture measurements and water activity test indicated that the characteristics of breads packed in different wrappings showed significant differences (p<0.01). Moisture percentage and water activity (aw) were lower in layers with higher permeability to moisture and water vapor and, consequently, algal growths reduced in these wrappings. Reduced moisture content, however, reduced the final bread quality score. It was also found that employing cardboard covered in polyethylene had no significant effect on bread shelf life during 72 hours of bread storage. Another finding from the present study was that packing a large number of 10×10 cm bread pieces within one single wrapping with cardboard and plastic was satisfactory and that the presence of the cardboard helped maintain bread shape during transportation and storage.
منابع مشابه
بررسی روش های بهینه بسته بندی نان تافنون
با توجه به این که یکی از مهم ترین دلایل ضایعات زیاد نان ها ی ایرانی، عدم بسته بندی و نگه داری صحیح این محصول است، در این پژوهش بعد از تعیین بهترین دما، برای بسته بندی، اثر سه نوع لایه پلاستیکی، لفاف دو لایه از پلی پروپیلن جهت دار شده و پلی اتیلن (opp/pe) با ضخامت 60 میکرون، لفاف سه لایه متشکل از پلی اتیلن و پلی پروپیلن (pp/pe/pe) با ضخامت 70 میکرون و پلی اتیلن دو لایه با ضخامت 30 میکرون به همرا...
متن کاملمقایسه کاربرد روشهای کاوشی در بهره‌برداری بهینه از منابع آب
از آنجا که بهینه‌سازی مسائل سیستم‌های منابع آب دارای پیچیدگی‌هایی است که بعضاً حل آنها با روشهای بهینه‌سازی معمول امکان‌پذیر نیست و یا حداقل از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه نمی‌باشد، تحقیقات فراوانی به منظور یافتن روشهای مناسب برای حل این مسائل صورت گرفته است. در سالهای اخیر روشهای بهینه‌سازی کاوشی همچون الگوریتم ژنتیک در مهندسی سیستم ارائه شده است. کاربردهای اولیه این روشها در مسائل منابع آب نشان...
متن کاملبکار گیری روشهای فراابتکاری در بهینه سازی مسائل چند پاسخه
بهینه‌سازی متغیرپاسخ و یافتن بهترین ترکیب تنطیم متغیرهای کنترلی در هر فرایند یکی از قدمهای اصلی بهبود کیفیت محسوب میگردد. ضرورت توجه به این مهم در فرایندهایی با چند متغیر پاسخ بطور همزمان دو چندان احساس می شود. در این مقاله‌ی پس از تبیین موضوع بهینه سازی سطح پاسخ و همچنین مساله چند پاسخی، ابتدا به مدلسازی چنین مسائلی پرداخته می شود. در مرحله بهینه سازی مساله مذکور دو روش فراابتکاری برای رسیدن ب...
متن کاملتأثیر نمادهای اسلامی در بستهبندی بر قصد خرید مصرفکنندگان موادغذایی
هدف: قصد مصرف‌کننده برای خرید، به احتمال برآورده شدن انتظاراتش بستگی دارد، ولی این مسأله در مورد محصولاتی که مصرف‌کننده به سرعت اقدام به خرید آنها می‌کند، به برقراری ارتباط در نقطه فروش بستگی دارد. بستهبندی، یکی از مهم‌ترین عوامل اثرگذار بر تصمیم خرید در نقطه فروش است. هدف از این پژوهش، بررسی تأثیر استفاده از نمادهای اسلامی در بستهبندی مواد غذایی بر قصدخرید مصرفکنندگان مسلم...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 8 شماره 1
صفحات 157- 170
تاریخ انتشار 2004-04
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
کلمات کلیدی برای این مقاله ارائه نشده است
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023